醫(yī)院食堂承包衛(wèi)生規(guī)范
作者： 來源： 日期：2025-9-3 16:19:44 人氣：0
一、食材采購與存儲
選擇具備《食品經(jīng)營許可證》的供應(yīng)商，索取票據(jù)并歸檔保存6個月以上；
生鮮食材分類冷藏（生熟分開，溫度≤4℃），干貨離地離墻存放，保質(zhì)期內(nèi)使用。
二、加工制作要求
粗加工：蔬菜浸泡≥30分鐘，肉類清洗后切配，刀具、砧板標色區(qū)分（生/熟/果蔬）。
烹飪：熱菜中心溫度≥70℃，隔頓菜徹底加熱，不得供應(yīng)涼拌菜、生食海產(chǎn)品。
三、餐具洗消流程
“一刮二洗三沖四消毒五保潔”：先用刮板去殘渣，再用洗潔精清洗，流動水沖凈，高溫消毒柜消毒30分鐘，保潔柜密閉存放。
每日記錄洗消時間、溫度，每周第三方檢測消毒效果。
四、人員管理
員工上崗前經(jīng)醫(yī)院感染科培訓(xùn)，掌握基礎(chǔ)防疫知識，工作期間全程佩戴口罩、工帽、手套。
患有痢疾、肝炎等傳染病者立即調(diào)離崗位，痊愈后方可返崗。
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食堂承包常見問題及解決方案