食堂承包常見問題及解決方案
作者： 來源： 日期：2025-9-10 16:20:42 人氣：0
一、員工投訴菜品單一
對策：
每月開展“菜品投票”，根據(jù)結(jié)果調(diào)整菜單，增設(shè)“員工點單”窗口（如酸菜魚、紅燒肉等定制菜）；
引入地方特色小吃（陜西涼皮、廣東腸粉等），每周五設(shè)“風(fēng)味美食日”。
二、成本過高導(dǎo)致虧損
對策：
推行“光盤獎勵”：員工餐后光盤可兌換水果或飲料，減少廚余垃圾；
與供應(yīng)商簽訂長期協(xié)議，批量采購享受折扣，同時開發(fā)半成品食材（如預(yù)制菜）降低人工成本。
三、衛(wèi)生檢查頻繁不達(dá)標(biāo)
對策：
劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)（灶臺/地面/餐具間），每日下班前拍照打卡驗收；
聘請第三方機構(gòu)每月進(jìn)行衛(wèi)生評級，結(jié)果與廚師績效掛鉤。
四、突發(fā)停電/停水應(yīng)急
預(yù)案：
儲備柴油發(fā)電機及24小時應(yīng)急用水，與周邊餐館簽訂“應(yīng)急供餐協(xié)議”；
提前通知員工當(dāng)日改為簡餐（面包、牛奶等），后續(xù)補發(fā)餐補。
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